Pregled teksta mojrad.net

Ovo je pregled DELA TEKSTA rada na temu "Aditivi, pojam, uloga i uticaj na ljudski organizam". Rad ima 20 strana. Ovde je prikazano oko 500 reči izdvojenih iz rada.
Napomena: Rad koji dobjate na e-mail ne izgleda ovako, ovo je samo DEO TEKSTA izvučen iz rada, da bi se video stil pisanja. Radovi koje dobijate na e-mail su uređeni (formatirani) po svim standardima. U tekstu ispod su namerno izostavljeni pojedini segmenti.
Uputstvo o načinu preuzimanja rada možete pročitati ovde.



-Aдитиви-
појам, улога и утицај на људски организам
Новембар,2011.у Београду.
Садржај:
Увод ...................................................................................................2
Означавање адитива ........................................................................3
Улога адитива у намирницама .......................................................4
Потрошња адитива ..........................................................................5
Утицај адитива на људски организам ...........................................6
Боје .............................................................................................9
Конзерванси ............................................................................11
Антиоксиданти .......................................................................13
Згушњивачи ............................................................................13
Стабилизатори ........................................................................14
Емулгатори .............................................................................14
Појачивачи мириса и укуса ...................................................15
Вегетаријанци ...............................................................................16
Контрола адитива у прехрамбеним производима......................17
Законска регулатива .....................................................................17
Закључак ........................................................................................18
Литература .....................................................................................19
Увод
Адитиви су супстанце које се додају намирницама, односно храни како би се спречило њено кварење или како би се побољшао њен изглед, укус, текстура или хранљива вредност.
Потреба чувања хране није само потреба савременог доба. Кроз дужи временски период људи су тражили начине очувања хране што се огледало кроз разне методе конзервирања; сушења, сољења, саламурења и додавања конзерванаса.
П ре више од 1000 година у старом Египту, врста рибе „малука“, подвргнута је поступку ферментације у сврху конзервирања. Постоје записи из времена грчко-римског царства, 300 год. пре Христа, о производњи конзервираног сира начином и поступцима који одговарају данашњој производњи топљених сирева.
Наполеонови ратови су постакнули тражење начина конзервирања меса и других јела, а у сврху исхране већег броја људи залихама хране која се могла дуже времена сигурно чувати и транспортовати на већој удаљености.
Потпуно нови погледи за конзервисање намирница настали су када је Луј Пастер увео пастеризацију као успешну методу конзервирања намирница откривши узроке кварења намирница.
Како се у далекој прошлости употреба адитива искључиво везивала за очување хране, данашњим развојем технологије додавањ е адитива намирницама, односно употреба добија другачији смисао.
Адитиви се, поред хране, могу наћи и у другим ст варима које свакодневно употребљавамо попут козметичких производа, шминке, лекова итд. Користе се и у машинској индустрији.
Означавање адитива
„Постоје 22 категорије, функционалне групе адитива (конзерванси, стабилизатори, боје, емулгатори, заслађивачи, згушњивачи, антиоксиданси) у зависности од технолошке функције коју имају у намирницама. На позитивној листи се налази 314 супстанци или група супстанци, што значи 314 Е бројева.
Адитиви који се користе у ЕУ имају префикс Е испред интернационално установљеног броја. Произвођач мора да означи категорију и Е број или назив адитива. На пример: конзерванс натријум-бензоат или конзерванс Е 211. Е бројеви представљају међународно прихваћен систем за означавање адитива, који је уведен из практичних разлога, нпр. избегава се конфузија услед употребе синонима, поједини адитиви имају веома дугачке називе и др. Потрошачи не би требало да имају страх од таквог означавања.
...

---------- KOMPLETAN RAD PREUZIMATE KLIKOM NA LINK ISPOD. ----------





Fotografija dokumenta